関西美味礼賛: だしや｢ぶしたまんま＆だしの味がしっかりするお惣菜｣中崎町(大阪市北区黒崎町)

2008年5月 6日 (火)

だしや｢ぶしたまんま＆だしの味がしっかりするお惣菜｣中崎町(大阪市北区黒崎町)

天五中崎通商店街の近所にダシがウリのお惣菜をアテにお酒が飲めるお店があるとのことで、仕事帰りに早速来訪。こだわりの鰹節と昆布からしっかりととられたダシがどの料理にも効いている骨太なで身体に優しい味わいです。こんな居酒屋を待っていました。

●だしや｢ぶしたまんま＆だしのきいたお惣菜｣中崎町(大阪市北区黒崎町)：
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ＪＲ天満駅と天神橋筋６丁目駅の中間点から、中崎町駅前続く天五中崎通商店街の天神橋筋寄りのところから、少し北側の路地に入った下町の住宅街の一角にあります。ウッディな外見は一見するとオシャレなカフェのようですが純粋な和食処で、しかもとことん天然素材にこだわったダシをきかせたお惣菜屋さんで、よるはお酒も楽しめます。

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お店はオーナー兼シェフの若い男性の方おひとりで切り盛りされています。落ち着いた雰囲気の店内はカウンター席とお座敷席があり、カウンターは約８席、お座敷は４名掛の卓袱台が２卓あります。お惣菜は店内でいただく以外に、量り売りのお持ち帰りもされています。結構若い女性の方がお惣菜を買っていく姿を見かけました。

野菜の煮浸し、旨味、おでんなどの料理は天然素材の昆布・鰹節・椎茸からとられたダシがきいた身体に優しい味わい。その他にも一人鍋、自家製のみそ漬、魚の塩焼き、どて焼き、唐揚げなど居酒屋的なメニューも数多くあります。飲物はビール・チューハイ・焼酎・日本酒・梅酒があります。

まずは生ビールで乾杯♪残念ながら瓶ビールがなく生ビールをいただきました。ビールは最近売り出し中のアサヒのプレミアムビール『アサヒ熟撰』(４００円)です。３種類のホップを用いて通常より１２５％の時間を掛けて長期熟成させた深い味わいが特徴です。ビールの後は芋焼酎を、銘柄は『たちばな』です。宮崎県の黒木本店が昔ながらに甕で仕込みをする本格芋焼酎です。

『ほうれん草としめじのおひたし』(２９０円)です。ひと口食べた瞬間、昆布と鰹の上品なダシの風味が口いっぱいに広がっていきます。ほうれん草としめじの旨味を見事に引き立てています。ダシは産地にこだわった天然素材だけでとられています。鰹節は鹿児島県・枕崎産、昆布は北海道・利尻産、椎茸は群馬県産、煮干は徳島県産を用いています。薄味ながらもしっかりと旨味が詰まっています。

『しゃけとみつばの煮びたし』(３２０円)です。ほぐした鮭の身と三つ葉をダシで煮浸しにしています。三つ葉のシャキシャキ感と香り、シャケの旨味を上質のダシが見事にまとめあげています。

『小松菜とあげさんの煮菜』(２８０円)です。“これぞ手作り”と唸らせる懐かしさをも覚える味わいです。小松菜の食感、薄揚げから染み出た油分がダシと一体化となって旨味をつくり上げています。

『しいたけ旨煮』(３８０円)です。椎茸と高野豆腐の含め煮です。干し椎茸からでた濃厚な旨味を含んだダシを高野豆腐が充分に吸収しています。含め煮にされた椎茸はモチモチとした食感、口に含むとじわっとダシが染み出していきます。

『じゃことみつばの白和え』(２８０円)です。ほんのり甘めの味付けの白和えにシャキシャキ三つ葉とじゃこの食感のコントラストが妙、またじゃこの塩味がほんのり甘味のある白和えに味のアクセントを与えています。

『だし巻』(２３０円)です。関西らしく薄味のダシをたっぷりと含んだ玉子焼きからはダシがじわっと染み出ています。ふわふわとした軽い食感のダシ巻きは何も付けずにそのままでダシと卵のが持つ旨味を味わいたいところです。日曜日には５本限定販売の“極上だし巻き”なるものがあるそうです。

『しゃけのみそ漬』(５００円)です。最近オーナー兼シェフが凝っているのが自家製の合わせ味噌で漬け込んだ“味噌漬”だそうです。この、しゃけのみそ漬以外にも、牛肉・海老・豚ロース・鶏・タラと様々な食材を味噌漬にしています。カリッと焼かれたシャケの表面からは、じわっと脂が滲み出ています。ホクホクの鮭の身は味噌の旨味とほんのりとした甘味が鮭の旨味を一層引き立てています。

おでんの『大根』と『厚揚げ』(各１００円)です。もちろん、おでんにもふんだんにダシが用いられています。ダシの色がやや濃いのは南部鉄の鍋で煮込んでいるために鉄分が溶け出してやや赤っぽくなり、濃いように見えるだけだそうです。実際に食べてみますと、あっさりとしたダシの旨味が、大根や厚揚げにしっかり染み込んでいます。

一人鍋の『湯豆腐』(６５０円)です。湯豆腐はお湯で煮るのでダシは使われていませんが、薬味の自家製ポン酢にしっかりと鰹と昆布が用いられています。豆腐・鶏肉・白菜・舞茸・水菜の具材を柑橘系の柔らかい酸味とダシがきいたポン酢でさっぱりといただきます。

〆のご飯物は名物の『ぶしたまんま』(５５０円)です。注文を受けてから鰹節を削りだし、京都・丹後の農家直送のコシヒカリに削りたての鰹節をご飯が見えなくなるまでたっぷりとかけ、さらに生卵をかけていただきます。まずは鰹節の薫りを楽むために卵を溶かずにいただきます。削りたての鰹節は“芳醇”という言葉が相応しい気品溢れる味と薫りです。醤油をちょっと垂らし、鰹節と生卵を混ぜ合わせていただきます。鰹節の風味、生卵のなめらかさ、醤油の香ばしさ、お米の甘味が口の中で渾然一体となり広がっていきます。

店主兼シェフに是非どうぞとオススメいただいた『みそ汁』(８０円)です。徳島産の煮干はエグ味がでないように頭とはらわたをひとつひとつ取り除いています。たっぷりと入っている具材の野菜からでる甘味と煮干からでる風味が味の相乗効果を醸しだしています。〆に相応しい味わいでした。
【参考】
住所：大阪市北区黒崎町１２−１５コーポ君影１階
電話：０６−６３７１−０５２３
営業時間：１１時〜１４時／１７時３０分〜２２時(水曜日・第３木曜日はお休み)
※だしやホームページ

では、また
(^^)/~~

投稿時刻 22:25 和食系 | 個別ページ

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金持ちってホント底無しだよな・・ｗｗｗｗｗ
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まさか初めてが３Ｐになるとは思ってなかったしなあ。。。
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